🇫🇷Франція, Тур
Світ спецій — це окрема гастрономічна культура, де кожен сорт має власну історію, географію та характер. Щоб глибше дослідити цю культуру, київська гастро-інфлюенсерка Юлія Лункова відвідала IV Міжнародний фестиваль перцю у французькому Турі — одну з найбільших світових подій, присвячених спеціям, ботаніці та перцевій культурі.
Фестиваль щороку організовує галерея Terre Exotique — один із найвідоміших світових експертів у сфері спецій. Протягом кількох днів виробники, фермери, дослідники, кухарі та гастроентузіасти з різних країн збираються разом, щоб досліджувати перець не лише як спецію, а як частину історії, ботаніки та культури.
🌶️Школа перцю
Однією з головних частин фестивалю стала Школа перцю — серія лекцій та конференцій, присвячених різним перцевим аспектам.
Ботаніка, історія, сільське господарство, гастрономія, сучасні дослідження та технології вирощування — протягом кількох днів міжнародні експерти досліджували перець у всіх його проявах.
"Чим більше занурюєшся у світ спецій, тим більше розумієш, наскільки це окрема культура. Один і той самий перець може повністю змінювати страву залежно від сорту, регіону чи способу обробки", — розповідає Юля.
На фестивалі Юлія зустрілася з десятками виробників перцю та спецій із різних куточків світу. Саме тут вдалося особисто познайомитися з фермерами, які вирощують рідкісні сорти перцю та ароматичних ягід, дізнатися історію їхнього походження та поповнити власну гастроколекцію новими ботанічними знахідками.
Серед відкриттів — батакська ягода з Індонезії, яка поєднує яскраві цитрусові аромати рожевого грейпфрута та мандаринового листя й чудово пасує до морепродуктів, шоколаду та маринадів.
Ще одна знахідка — ягода Ма Кхен із Вʼєтнаму, яку традиційно використовують у місцевій кухні разом із лемонграсом, імбиром та чилі. Вона має незвичний аромат мандарина з кислинкою.
Також під час фестивалю Юлія відкрила для себе зелений перець Боловен — рідкісний перець із м'ясистою текстурою, делікатною гостротою та деревними нотами, а також детальніше дослідила знаменитий перець Теллічеррі, який вважається одним із найцінніших сортів чорного перцю завдяки великому розміру ягід та більш насиченому смаку.
